Состав масел
Все масла состоят из разных жиров, которые влияют на роки годности, условия хранения и использования, а также несут пользу организму за счет большого количества незаменимых жирных кислот.
Насыщенные жиры - сливочное, пальмовое, кокосовое масло.
Мононенасыщенные жиры (Омега-9, олеиновая ЖК) – масло авокадо, оливковое, подсолнечное, рапсовое масло.
Полиненасыщенные (Омега-6 и Омега-3) – соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, льняное и рапсовое масло, масло грецкого ореха.
Рафинированное или нерафинированное
Нерафинированное масло - в производстве не подвергается нагреванию, и поэтому в нём остаются все питательные вещества и витамины. Используется для холодных салатов и соусов. При жарке выделяет токсичные вещества, могут образовываться гарь и дым. В процессе хранения может мутнеть, становиться прогорклым, возможно, появление осадка. Хранить лучше в холодильнике.
Рафинированное масло - очищено от жирных кислот, в нём меньшее витаминов и полезных веществ. Преимущественно подходит для жарки, т.к. не выделяет при нагревании канцерогены. Может храниться при комнатной температуре.
Точка дымления
Это температура, при которой разрушаются жиры и начинают выделяться вредные вещества. Все масла имеют разную «точку дымления» и чем она выше, тем больше подходит для жарки.
Запекать, тушить и жарить
При высоких температурах подходит масло с высоким содержанием насыщенных жиров, так как они более устойчивы к нагреванию, и рафинирование повышает эту устойчивость:
Подсолнечное рафинированное, горчичное рафинированное, масло авокадо, кокосовое и рисовое масло. Оливковое и рапсовое подходит для тушения на среднем огне.
Заправлять салаты
Подсолнечное нерафинированное оливковое нерафинированное, горчичное нерафинированное, льняное, кукурузное, кунжутное, тыквенное, рыжиковое и миндальное.
Все права защищены, копирование и размещение без указания автора запрещено.
